Rôti de canard aux citrons confits

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C (th. 7).
Inciser les magrets côté graisse. Saler, poivrer.
Superposer le côté épais de l’un sur le côté mince de l’autre puis ficeler tous les 2 cm.
Faire chauffer l’huile dans le plat adapté au four.
Faire revenir les magrets sur toutes les faces à feu vif, puis enfourner pour 15 minutes.
Couper en quartiers les pommes épépinées et les citrons confits.
Concasser le poivre.
Quant le rôti est cuit, jeter la matière grasse et déposer tout autour les quartiers de pommes, de citrons et la sauge.
Faire adhérer le poivre sur la peau du canard, mettre au four pour 10 minutes.
En fin de cuisson, garder le rôti , les pommes et les citrons de côté, au chaud puis déglacer le plat au vin blanc sur feu vif.
Ajouter le beurre en parcelles en fouettant, faire réduire puis ajouter 10 cl d’eau. Disposer le rôti de magret de canard sur un plat de service entouré des citrons confits et des pommes.
Napper de sauce.

Conseils :
Boisson conseillée : Châteauneuf-du-Pape rouge