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Préparation :
Laver les aubergines, puis les essuyer. Couper en dés.
Retirer la couenne du lard.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de lapin.
Faire dorer les gousses d’ail non épluchées avec le lard puis retirer le tout.
Rajouter 3 c.s. d'huile d'olive avant de faire dorer les aubergines.
Mettre les lardons et le lapin sur feu vif. Verser 1 dl de vin blanc en mélangeant.
Laisser évaporer le vin avant de saler, poivrer et d’ajouter le romarin.
Baisser le feu (moyen) pour laisser cuire pendant 25 minutes. Couvrir au 2/3.
Diluer la tapenade dans un peu d’eau chaude. En fin de cuisson, rajouter cette tapenade diluée puis couvrir quelques minutes.
Conseils :
Servir ce plat aux saveurs du midi avec des pâtes fraîches.
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran
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Recette : Lapin provençal aux aubergines
