Choucroute

Préparation :

Taillez la poitrine fumée en 12 morceaux.
Placez les morceaux dans une casserole d'eau froide.
Amenez l'eau à ébullition et faîtes cuire encore une minute, puis ôtez du feu et égouttez les morceaux de poitrine fumée.
Dans une cocotte enduite de graisse d’oie, déposeez les pommes pelées, sans pépins et découpées en petits morceaux.
Ajoutez la moitié de la choucroute.
Incorporez la poitrine fumée, le bouquet garni, le poivre et le genièvre.
Ajoutez le reste de la choucroute.
Versez le vin.
Placez la cocotte sur le feu.
A ébullition, placez un couvercle sur la cocotte et enfournez à 160°C (th : 5-6) pendant 1 heure et demie.
Surveillez régulièrement le niveau de vin pendant la cuisson : il ne doit quasiment plus en rester en fin de cuisson, mais la choucroute ne doit pas se dessécher non plus.
Placez le jambonneau dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition puis jetez l’eau.
Replacez le jambonneau dans l’eau froide et laissez-le cuire à petite ébullition pendant 1 heure.
Pelez les pommes de terre, placez-les dans une casserole d'eau froide.
Amenez l'eau à ébullition et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes après le début de l’ébullition.
Faîtes cuire les saucisses à la vapeur après les avoir piquées.
Présentez la choucroute sur un grand plat, recouverte de diverses viandes et entourée avec les pommes de terre.