Osso Bucco

Préparation :

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte.
Fariner la viande avant de la mettre la à dorer dans la cocotte. Retourner régulièrement.
Saler, poivrer.
Ajouter les oignons hachés, les carottes râpées et la branche de céleri coupée.
Mélanger pendant 5 minutes avant d'ajouter le vin.
Laisser cuire encore 5 minutes afin que le jus s'évapore.
Verser alors 10 cl d'eau puis ajouter les tomates.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h15 en vérifiant qu'il reste du jus.
Lier la sauce avec le beurre.
Ajouter l'ail écrasé, le citron, le persil, l'orange, le basilic et laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
Servir accompagné du riz Basmati ou des pâtes fraîches.