Loup aux épinards et au fenouil

Préparation :

Faire préparer le loup par votre poissonnier. Saler, poivrer.
Peler et hacher les oignons.
Laver les épinards avant de les débarrasser de leurs côtes, et de les hacher.
Laver, éplucher et hacher le fenouil.
Découper la tomate en dés.
Faire revenir les oignons à l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter le fenouil haché.
Remuer de temps en temps pour éviter une coloration trop importante.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir légèrement le loup sur les deux faces, afin qu'il soit doré des deux côtés.
Lorsque le fenouil est presque cuit, ajouter les épinards hachés.
Bien mélangez le tout.
Ajouter la tomate en dés.
Sler, poivrer.
Disposer ces légumes cuits dans un plat adapté au four.
Mettre le loup au-dessus et décorer de quelques rondelles de citron.
Disposez dans l’assiette avec la garniture, décorez d’une tomate cerise et servez.