Granité de champagne aux fruits exotiques

Préparation :

Râper la valeur d'une cuillère à café de zeste du citron.
Mélanger le champagne, 150g de sucre et 25 cl d'eau dans une casserole.
Ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et le zeste.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
Racler la vanille avant de remmettre les graines dans le sirop.
Verser la préparation dans un bac à glace et laisser prendre au congélateur 3h au minimun.
Environ 15 minute avant de servir, sortir le granité du congélateur afin de le faire reposer au frigo.
Peler et découper la mangue en tranches fines .
Disposer la mangue en rosace.
Retirer les peau des litchis avant de les disposer autour de la mangue.
Rajouter une boule de granité.
Décorer des gousses de vanille. Servir vite.

Conseils :
Possibilité d'utiliser du Montbazillac, du bergerac.