Tartare d'artichauts et crevettes

Préparation :

Retirez les feuilles et le foin des artichauts.
Enlevez la queue pour raccourcir les fonds.
Découpez les fonds d'artichauts en tranches d' 1 mm d'épaisseur.
Frottez les artichauts avec du citron.
Coupez les fonds d'artichauts en bâtonnets d' 1 mm puis en cubes de 2 mm de côté.

Dans une poêle, laissez cuire 1 minute les fonds d'artichauts dans un fond d'huile d'olive.
Dans une seconde poêle, faites revenir 1 minutes les crevettes.

Hors du feu, mélangez les dés d'artichauds et les crevettes puis incorporez la coriandre, le persil, l'huile de noix, le vinaigre basalmique, le sel, le poivre, et le jus de citron.
Ajoutez le jaune d'oeuf.
Mélangez le tout.

Servez tiède, avec des quartiers de citron en accompagnement.

Conseils :
Boisson conseillée :
Sancerre, Pouilly, Apremont...