Tartare aux carpes

Préparation :

Hacher finement la chair de carpe et éliminer les petites arêtes.
Sur chacune des assiettes, mettre 1/4 du hachis en forme de volcan. Le jaune d'oeuf se trouve logé en son centre. Entourer de câpres.
Accompagner le tout des tranches de pain de campagne grillé.
Mettre la ciboulette hachée, le persil plat, les oignons blancs et les sauces dans des petits bols au centre de la table.

Conseils :
Boisson conseillée :
Sancerre, Pouilly, Apremont, ...