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Préparation :
Faire lever les filets par votre poissonnier.
Avec un bon couteau, découper des tranches fines de truite.
Déposer les tranches dans un plat, arroser de citron avant de laisser reposer 30 minutes au frigo.
Couper l'autre citron en rondelles.
Mélanger le tabasco, la crème fraiche, le sel et l'aneth dans un bol.
Mettre les tranches fines sur un plat, parsemer de baies de poivre.
Décorer d'aneth et des rondelles de citron. Servir la sauce à part.
Conseils :
Boisson conseillée :
sancerre ou Pouilly, St véran
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Recette : Carpaccio de truite de mer
