Magret de canard sauce au thé

Préparation :

Peler et épépiner 500g de raisin blanc.
Inciser la peau grasse de 2 magrets de canard en la quadrillant avec la lame d'un couteau avant de les déposer dans une poêle, côté gras en dessous.
Faire cuire 6 minutes.
Jeter la moitié de la graisse fondue puis retournez-les et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Réserver 1 CS de graisse fondue.
Déglacer la poêle avec 15 cl de vin blanc sec.
Ajouter 1 cc de fond de veau déshydraté et 10cl d'eau.
Remuer puis laisser épaissir sur feu doux.
Incorporer 30g de gelée de thé.
Saler, poivrer.
Faire revenir les grains de raisin dans la graisse réservée avant de les disposer dans les assiettes avec les magrets tranchés.
Napper de sauce et donner quelques tours de moulin à poivre. Servir vite.

Conseils :
Boisson conseillée : Saumur champigny