Tarte tatin aux poires et parmesan

Préparation :

Epluchez les poires, retirez le trognon, et détaillez-les en lamelles avant de les ranger dans un moule préalablement beurré.
Placez le moule sur la plaque de cuisson, chauffez modérément, et saupoudrez de sucre blanc semoule (5 à 6 cuillères à potage, bien pleines).
Laissez mijoter jusqu'à obtention d'un caramel clair, sans mélanger bien sur puisqu'on a auparavant arrangé les poires de manière à ce qu'elles forment des étoile ; les poires rendent du
jus, qui se mèle au sucre.
Otez du feu, et ajoutez du poivre du moulin.
Parsemez ensuite avec du parmesan rapé (du Reggiano).
Patientez 20 minutes hors du feu.
Couvrez le tout d'une pâte feuilletée déroulée, en rentrant les bords entre les poires et le bord du moule.
Laissez cuire au four pendant une grosse demi heure à 175° (chaleur tournante) sur la grille du bas du four.
Après cuisson, on sort du four et on retourne directement sur une assiette.

A déguster tiède ou froid, mais c'est tellement bon, qu'il en reste rarement à manger froid.

Conseils :
Vin conseillé : vin rouge léger