Tomates farcies légères

Préparation :

Pour cuire les aubergines, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les au four position gril, en les retournant de temps en temps pour qu’elles ne noircissent pas.
Pendant ce temps, passez les tomates sous l'eau, retirez le pédoncule et coupez un « couvercle » au sommet.
Videz-les soigneusement en veillant à laisser environ 1 cm de pulpe sur les côtés.
Quand les aubergines sont cuites (environ 25 mn), épluchez-les et faîtes-en une purée.
Déposez cette purée dans un récipient avec l’ail et le persil haché, le jus du citron pressé et assaisonnez en sel et poivre.
Ajoutez le fromage blanc à la purée d’aubergines.
Répartissez la préparation dans les tomates, replacez le « couvercle » et présentez les tomates dans le plat de service ou directement sur les assiettes.

Conseils :
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des feuilles de basilic frais et des rondelles de citron.