Escalopes de veau marinées aux herbes

Préparation :

Préparer une marinade avec la moitié des herbes hachées grossièrement, accompagnées du jus de citron, du vinaigre et d'1 gousse d’ail écrasée.
Disposer dans la marinade les escalopes. Saler, poivrer.
Bien imprégner la viande et laisser mariner au frais 1h.
Dans le même temps, préparer une sauce avec le yaourt, du sel, du poivre et le petit bouquet de ciboulette hachée. Mettre au frais.
Laver, éplucher et découper en rondelles les courgettes et les oignons.
Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons et les tomates.
Ecraser l’ail.
Faire revenir les oignons dans une poêle anti adhésive avant d'ajouter les poivrons, les courgettes, les tomates, le concentré de tomates, l’ail et le restant des herbes hachées.
Ajouter un verre d’eau et laisser cuire 15 mn.
Saler en fin de cuisson.
Dans une autre poêle, faire cuire dans l’huile d’olive les escalopes marinées 3 à 5 mn de chaque côté, puis ajouter les légumes cuits.

Conseils :
Disposer sur un plat et servir avec la sauce au yaourt.