Encornets à l'encre

Préparation :

Coupez les oignons et l'ail et faîtes-les cuire à feu doux 10 minutes.
Mouillez le vin blanc et laissez cuire encore 10 minutes.
Epluchez les encornets, retirez les entrailles, les cartilages, les yeux et le bec ; conservez les poches à encre dans un saladier.
Hachez les tentacules.
Ajoutez le vin et laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.
Dans une casserole, versez l'encre avec un peu de liquide de cuisson et du beurre. Faîtes bouillir 5 minutes.
Retirez du feu et versez l'encre sur le plat d'encornets.
Couvrez et laissez épaissir pendant 5 minutes.
Assaisonnez en sel et poivre.
Répartissez les encornets dans un plat, nappez les de sauce et saupoudrez de cerfeuil avent de servir.

Conseils :
recette du livre de Jean-philippe Derenne "l'amateur de cuisine".

Vins conseillés : Sancerre, Pouilly, St Véran