Risotto du Printemps

Préparation :

Découpez les artichauts en 4, retirez le foin, puis émincez-les en tranches fines.
Trempez-les dans un récipient d'eau citronnée.
Epluchez les asperges, taillez les tiges en tronçons et réservez les pointes.
Pelez les oignons et émincez-les.
Ecossez les petits pois.
Découpez la truite en dés puis versez du cognac dessus.
Laissez suer les légumes 5 minutes dans de l'huile d'olive.
Ajoutez le riz puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez le vin blanc et laissez évaporez.
Laissez cuire pendant encore 20 minutes en versant doucement le bouillon chaud.
Ajoutez le beurre, la ciboulette et les pointes d'asperges.
Laissez cuire 5 minutes de plus.
Puis incorporez les dés de truite fumée.
Prolongez encore la cuisson de 5 minutes.
Dégustez chaud avec une viande froide.

Conseils :
Boisson conseillée :
Bandol
vin d'Alsace
Sancerre, Pouilly
Tavel
Rosé de Provence