Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation :

Taillez les morceaux de viande en gros cubes.
Pelez les oignons.
Dans un poêlon, mettez la viande puis ajoutez les oignons coupés en 4, 1 zeste de citron, le sel et le poivre.
Couvrez la viande d'eau bouillante et faites bouillir 1h30.
Dans un récipient, mêmez la fécule de pomme de terre et un peu d'eau froide puis ajoutez-le dans la casserole.
Remuez pour que le mélange se fasse.
Dans un autre récipient, mélangez la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron.
Prenez une louche de sauce et versez goutte à goutte un peu de sauce en remuant constamment.
Ajoutez ce mélange et faites cuire quelques minutes sans laisser bouillir.
Dégustez avec du riz basmati.

Conseils :
Vins conseillés :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran