Recette : Beignets de morue à l'ail



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Beignets de morue à l'ail

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Catégorie : Autre
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 90 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
750g de morue séchée, trempée 24h dans de l'eau froide afin de la déssaler.
100g de farine
sel et poivre noir du moulin
1Cs d'huile d'olive
150ml d'eau chaude
1 blanc d'oeuf
huile d'olive pour la friture
quartiers de citron
Pour la Skorthalia :
4 tranches de pain blanc, sans la croûte
6 gousses d'ail écrasés
sel
150ml d'huile d'olive
le jus d'un citron pressé
 

Préparation :

Pour réaliser la shorthalia :

Dans un mixeur, placez les 4 tranches de pain blanc et réduisez-les en miettes.
Ajoutez 4Cs d'eau, et laissez tremper 5 minutes.
Ajoutez l'ail, le sel, le poivre noir fraîchement moulu puis mixezle tout.
Incorporez l'huile d'olive peu à peu jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
Versez le citron pressé petit à petit.
Placez cette préparation dans un récipient puis réservez.

Pour préparer les beignets de morue :

Retirez la peau et les arêtes de la morue séchée.
Taillez en morceaux de 5cm.
Préparez la pâte à frire : dans un récipient, tamisez la farine, le sel et le poivre moulu.
Ajoutez l'huile d'olive sur la farine et délayez avec de l'eau chaude pour obtenir un mélange lisse. Faites reposer à température ambiante 1 heure.
Dans un récipient, battez le blanc d'oeuf et incorporez-le à la pâte.
Passez les morceaux de poisson dans la pâte puis déposez-les dans l'huile bouillante pendant 7 minutes.
Sortez-les à l'aide d'un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Présentez avec des quartiers de citron et avec la skorthalia.

 

Conseils :
Vins conseillés :
Alsace : Sylvaner
Bordeaux : Graves blanc, Bordeaux Sauvignon
Bourgogne : Mâcon blanc, Bourgogne Aligoté, Petit-Chablis
Savoie : Apremont
Loire : Sauvignon de Touraine
Sud-Ouest : Jurançon blanc sec

 
   

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