Recette : Crème catalane



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Crème catalane

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Ingrédients :
1 citron
1 gousse de vanille
1 cc de graines de fenouil pilé
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre
33cl de lait
1 Cs de maïzena
4 Cs de sucre roux

Catégorie : Crème
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

 

Préparation :

Laissez blanchir le citron pendant1 minute dans l'eau bouillante.
Rafraîchissez-le, égouttez-le et râpez 1/2 zeste.
Pilez les graines de fenouil.
Fendez la gousse de vanille en deux.
Réservez ses graines.
Dans une casserole, mettez le lait puis ajoutez la gousse de vanille et le fenouil pilé.
Faites bouillir à feu vif.
Retirez la casserole du feu.
Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
Filtrez le lait.
Incorporez les jaunes d'oeufs à la préparation.
Fouettez le tout.
Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé puis fouettez de nouveau.
Ajoutez la maïzena avec un peu de lait.
Laissez cuire doucement le tout dans une casserole jusqu'au premier bouillon.
Versez le tout dans 4 ramequins, laissez tiédir pendant 2h au frigo.
Au moment de servir, allumez le gril du four.
Parsemez de sucre roux et laissez caraméliser pendant2 minutes sous le gril.

 

Conseils :
Pour que la crème soit plus onctueuse, supprimez la maïzena et remplacez-la par 8 cl de lait et 25 cl de crème liquide et laissez cuire au four à 150° C (th.5) pendant 10 minutes le mélange aux oeufs.

Boisson conseillée : Muscat, Beaume de Venise

 
   

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