Recette : Salade d'asperges et lotte



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Salade d'asperges et lotte

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Ingrédients :
1 botte d'asperge vertes
400g de filet de lotte
3 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de framboise
1 mesclun
2 cs de pignon de pin
50 cl de bouillon de légumes
poivre du moulin
sel

Catégorie : Salade
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

 

Préparation :

Découpez la lotte en gros dés.
Laissez-la cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes pendant 5 minutes.
Réservez.
Epluchez les asperges et faites les cuire durant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Elles doivent devenir croquantes.
Egouttez et réservez.
Réalisez une vinaigrette.
Faîtes griller les pignons de pin.
Répartissez le mesclun, les asperges et les morceaux de lotte dans les assiettes.
Agrémentez de pignons de pin.
Assaisonnez avec la vinaigrette et dégustez.

 

Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel

 
   

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