Recette : Lapin du sud



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Lapin du sud

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Catégorie : Lapin
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 60 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
5 cuisses de lapin
150g de carottes
400g de pommes de terre
8 feuilles de chou vert
200g de champignons de Paris
2 oignons nouveaux
80g de mie de pain
10cl de lait écrémé
1 oeuf
1Cs de persil plat
2 brins de romarin
sel, poivre du moulin

sauce :
1 tomate
1 gousse d'ail
1cs de persil haché
1cc de coriandre
jus d'1 citron
1cs d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
 

Préparation :

Otez les côtes des feuilles de chou.
Faites cuire pendant 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
Découpez en dés la chair d'une cuisse de lapin.
Ajoutez le lait, la mie de pain, les dés de lapin, les champignons émincés, l'oeuf et les oignons hachés, le persil, le sel et le poivre du moulin.
Placez cette farce au centre des feuilles de choux, repliez celles-ci et fermez à l'aide de fil de cuisine.
Taillez les carottes en julienne.
Déposez les cuisses de lapin, les feuilles de choux et les pommes de terre et faites cuire à la vapeur 25 minutes.
Ajoutez les carottes et faites cuire encore pendant 5 minutes.
Servez accompagné d'un coulis de tomate.

 

Conseils :
Une recette diététique à 490 calories par personne.

Vins conseillés :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel

 
   

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