Recette : Soufflés glacés au Grand Marnier



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Soufflés glacés au Grand Marnier

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Ingrédients :
6 jaunes d'oeufs
180g de sucre
15 cl de crème fleurette
20 cl de lait entier pasteurisé
50g d'écorces d'orange confites
10g d'écorces de citron confites
10 cl de Grand Marnier

Catégorie : Autres
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

 

Préparation :

Augmentez de 3 cm la hauteur des moules à soufflé en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur de chacun.
Placez au frigo la crème fleurette, le saladier et les fouets du batteur.
Hachez les écorces d'oranges confites.
Réservez quelques-unes pour les finitions et laissez macérer les autres dans le Grand Marnier.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qui blanchisse.
Amenez le lait à ébullition puis versez-le sur le mélange.
Placez la préparation sur le feu et laissez chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Placez le tout dans une jatte, versez le Grand Marnier, incorporez les écorces d'orange et de citron et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Une fois la crème anglaise au Grand Marnier complètement refroidie, ajoutez-la délicatement à la chantilly.
Répartissez dans les moules à soufflé, et déposez au congélateur.
Présentez en ôtant le papier sulfurisé.
Posez les soufflés avec quelques écorces d'orange confites et servez aussitôt.

 

Conseils :
Vins conseillés :
Cocktail Grand Marnier, Champagne

 
   

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