Soufflé aux citrons

Préparation :

Faites chauffer le four à 180°C (th.6).
Râpez finement les zestes des citrons et pressez leur jus.
Faites frémir le lait avec le sucre.
Laissez infuser les zestes jusqu'à utilisation.
Cassez les oeufs en veillant à séparer les blancs et les jaunes.
Mélangez la maïzena avec 4 cs de jus de citron filtré et incorporez-la au lait.
Faites épaissir sur feu doux.
Retirez du feu et ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
Dans des moules beurrés, versez la préparation (2/3 du moule).
Placez au four à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé.
Décorez avec des zestes de citron. Servez et dégustez de suite.

Conseils :
Vins conseillés :
Montbazillac, Champagne,