Soufflé au fromage

Préparation :

Dans une casserole, laissez fondre le beurre, mélangez-y la farine, et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Mouillez ensuite avec le lait, et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon.
Laissez la sauce mijoter en veillant à ce qu'elle soit très épaisse.
Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade râpée, puis ôtez du feu.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson.
Faîtes monter en neige ferme les blancs.
Dans la casserole, mélangez les blancs en neige avec les 100g de gruyère râpé.
Beurrez et poudrez de fromage un plat à soufflé avant d'y verser l'appareil.
Laissez cuire au four à feu modéré pendant 20 minutes.
Servez tout de suite sur un lit de salades composées.

Conseils :
Boisson conseillée :
vin blanc : Sancerre, Pouilly, St Véran
vin rosé : Bregançon, Tavel, Bandol