Terrine d'asperges

Préparation :

Epluchez, Rincez et faîtes cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante.
Pressez les asperges et mixez-les. Ajoutez les oeufs et la crème fraiche, puis assaisonnez en sel et poivre.
Passez au mixeur pendant 30 secondes.
Versez la préparation dans un moule à terrine dont vous avez huilé le fond.
Laissez cuire au four pendant 40 minutes au bain-marie à 180°C (th.6).
Démoulez, déposez l'asperge verte sur le dessus et servez froid avec une sauce verte.

Pour préparer la sauce aux fines herbes :
50 calories par portion.

Pour 4 personnes :
250 g de fromage blanc à 20% de MG
2 CS de vinaigre de vin
1CS de sauce de soja
1CC de moutarde
1 bouquet de cerfeuil
½ bouquet d'estragon
Sel/poivre

Fouettez le fromage blanc avec le vinaigre, la sauce de soja et la moutarde, puis assaisonnez en sel et poivre. Coupez le cerfeuil et l'estragon puis ajoutez-les au reste de la préparation.

Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly