Terrine d'avocat au citron vert

Préparation :

Rétirez la peau et les noyaux des avocats.
Faîtes une purée la chair.
Dans le mixeur, mettez 6 citrons verts et la moutarde, puis assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis pressez-les et trempez-les dans le jus d' un demi-citron vert chaud.
Incorporez la gélatine fondue à la purée d'avocats.
Dans un moule à cake huilé, versez la préparation et laissez prendre au frigo pendant une nuit. Servez avec une mousseline au citron vert.

Pour préparer la mousseline au citron vert :
160 calories par portion.

Pour 4 personnes :
1 œuf + 2 jaunes
le jus de 3 citrons verts
100 g beurre allégé

Dans un terrine au bain marie sur feu doux, fouettez au batteur l'oeuf entier, les jaunes, et le jus de citron. Retirez du feu, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant.

Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly