Recette : Terrine de sole



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Terrine de sole

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Ingrédients :
2 soles (8 filets)
500g de filets de merlan ou de cabillaud
90g de farine
2 oeufs
3 dl de lait
90g de beurre fondu
5 dl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
muscade
700g d'épinards blanchis, égouttés et hachés

Catégorie : Terrine
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

 

Préparation :

Réalisez une béchamel épaisse.
Retirez du feu et incorporez 2 jaunes d'oeufs.
Répartissez la sauce sur une assiette et laissez refroidir.
Passez au mixeur les filets de merlan, ajoutez les 2 blancs d'oeuf et la crème.
Puis, incorporez la béchamel.
Dans une terrine huilée, versez avec la moitié de la préparation au poisson.
Disposez les filets de sole en les faisant chevaucher légèrement.
Déposez une couche de purée d'épinards sur les filets puis rebattez-les sur la purée.
Finissez avec une couche de préparation au poisson.
Laissez cuire au bain-marie à 180°C (th.6) pendant 50 minutes.
Servez frais avec une mousseline de citron vert.



Pour préparer la mousseline au citron vert :
160 calories par portion.

Pour 4 personnes :
1 oeuf + 2 jaunes
le jus de 3 citrons verts
100 g beurre allégé

Dans un terrine au bain marie sur feu doux, fouettez au batteur l'oeuf entier, les jaunes, et le jus de citron. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant.

 

Conseils :
Vous pouvez préparer la recette à l'avance.

Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly

 
   

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