Terrine de truite au cresson

Préparation :

Epluchez le cresson, nettoyez-le, faîtes-le bouillir, égouttez-le à fond et faites-le réduire dans du beurre.
Mixez-le et ajoutez 2 jaunes d'oeufs et 1 Cs de crème, assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Mixez les filets de truite, incorporez 5 Cs de crème fraîche, 4 oeufs entiers, relevez avec du sel et du poivre du moulin.
Dans une terrine huilée, versez une couche de truite puis une couche de cresson. Finissez avec une couche de truite.
Laissez cuire au bain marie à 180°C (th.6) pendant 50 minutes.
Servez avec un concassée de tomates.

Pour préparer le concassée de tomates au fromage blanc :
75 calories par portion.

Pour 6 personnes :
- 500 g de tomates
- 250 g de fromage blanc à 20% de MG
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouquet estragon
- sel, poivre

Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les 30 secondes, égouttez-les, épépinez-les et découpez-les en dés. Laissez dégorger pendant 20 minutes. Dans un récipient, mêlez le fromage blanc et la crème, puis ajoutez le jus de citron et l'estragon, les tomates, assaisonnez en sel et poivre.

Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly