Recette : Terrine de tomates aux olives



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Terrine de tomates aux olives

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Catégorie : Terrine
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients :
2,5 kg de tomates
12 olives noires dénoyautées
100g de tapenade verte
3 feuilles de gélatine
10cl de jus de tomates
1 Cs d'huile d'olive
1/2 cc de sucre
gros sel
quelques feuilles de menthe

coulis :
1 citron
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
10cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
 

Préparation :

Ebouillantez, épluchez et retirez les pépins des tomates.
Taillez-les en tranche et placez-les dans une passoire avec du gros sel pour les laisser dégorger pendant 1h.
Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Découpez en lamelles les olives.
Faîtes chauffez 3 cs de jus de tomate.
Incorporez les feuilles de gélatine égoutées et mélangez afin de les dissoudre.
Versez le reste de jus de tomate.
Ajoutez le sucre.
Dans un moule à terrine huilé, placez la moitié des tranches de tomates, répartissez la tapenade verte puis disposez la moitié des olives émincées et versez la moitié du jus de tomates.
Recouvrez avec les tranches de tomates, le jus restant et les feuilles de coriandre ciselées.
Laissez au frigo pendant 3h.
Servez la terrine coupée en tranches avec son coulis.

Pour préparer le coulis :
Passez les feuilles de basilic et l'ail pelé au mixeur avec 10cl d'huile d'olive et le jus de citron.
Relevez en sel et poivre et réservez au frais.

 

Conseils :
Boisson conseillée

 
   

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