Recette : Fruits rouges rafraîchis aux fleurs



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Fruits rouges rafraîchis aux fleurs

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Catégorie : Fruits
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 15 min
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :
125 g (3 barquettes) de fraises des bois
250 g (2 barquettes) de fraises
125 g (3 barquettes) de framboises

Infusion de fleurs:
6 g de lavande (2 ou 3 cuillères à soupe)
30 g de fleurs d'hibiscus séchées (3 cuillères à soupe)
1 litre d'eau minérale
40 g de gélifiant à confiture
150 g de sucre en poudre

Sirop de pétales de roses:
25 cl d'eau minérale
40 g de sucre
4 g de fécule
30 g de sirop de rose
8 g de pétales de roses (jaune, rose, rouge). (25 pétales environ)
 

Préparation :

Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 1h est nécessaire pour cette recette.

Pourpréparez le sirop à l'infusion de fleur d'hibiscus :
Laisser bouillir ½ litre d’eau.
Délayer 75 g de sucre.
Mélanger avec 20 g de gélifiant à confiture (pour donner de la consistance au sirop) à l'aide d'un fouet.
Puis retirer du feu et faire infuser les fleurs d'hibiscus séchées.
Laisser passer 30 mn puis filtrer le tout.
Réserver au frais.
Faire de la même manière pour le sirop à l'infusion de lavande.

Pour la préparation du sirop de pétales de roses :
Laisser bouillir 25 cl d'eau avec 40 g de sucre puis ajouter la fécule diluée dans un peu d'eau.
Mélanger au fouet.
Laisser refroidir et verser le sirop de roses.
Ciseler très finement les pétales de roses.
Les incorporer au sirop.
Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer les fraises : les nettoyer, retirer les queues et découper les fruits en deux ou quatre.
Les placer dans un verre ou une coupe en verre.
Ajouter dessus le sirop à la fleur d'hibiscus.
Faire de même avec les fraises des bois que vous placerez entières dans le verre et arroser avec le sirop de lavande.
Recouvrer les framboises de sirop de pétales de roses.

 

Conseils :
Ces fruits rafraîchis peuvent se déguster avec une boule de glace à la vanille.
Le sirop de rose s'achète dans les épiceries orientales.
Ce dessert est une recette exclusive de Guy Savoy offerte à aufeminin.com.
Guy Savoy sur Internet

 
   

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