Recette : Courgettes-fleurs à la mousse de volaille



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Courgettes-fleurs à la mousse de volaille

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Catégorie : Courgette
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
8 fleurs de courgettes
8 tomates cerises
80 g de pois gourmands
8 navets fanes
8 carottes nouvelles
8 oignons nouveaux fanes
8 petites asperges
100 g de chair de volaille
1/2 blanc d'oeuf
100 g de crème liquide
50 g de beurre
Sel fin, poivre du moulin
Gros sel

 

Préparation :

Monder les tomates cerises et réserver.
Peler les légumes.
Faire cuire les légumes verts dans une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis les rafraîchir dans l'eau glacée pour qu'ils demeurent bien verts.
Faire cuire carottes, oignons nouveaux et navets indépendamment dans un petit peu d'eau salée avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Une fois cuits, les réserver au chaud et garder le jus de cuisson.
Pour faire la mousse de volaille, passer au mixeur la chair de volaille avec le sel, le poivre et le demi blanc d'oeuf, puis incorporer peu à peu la crème liquide et tamiser.
Réserver.
Oter le pistil des fleurs de courgettes, les passer doucement sous l'eau puis les garnir de mousse de volaille.
Les laisser cuire à la vapeur 8 minutes environ.
Faire réchauffer tous les légumes avec un peu de beurre.
Présenter les courgettes fleurs dans les assiettes, les légumes disposés autour, puis arroser avec le jus de cuisson des légumes et agrémenter de fleurs d'ail.

 

Conseils :
Vous trouverez les fleurs d'ail chez votre marchand de quatre saisons.
Recette exclusive de Guy Savoy, offerte à Aufeminin.com.
Guy Savoy sur Internet

 
   

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