Recette : Coquille Saint-Jacques en Carpaccio



recettesdevalerie.com
Forums Cuisine : Facile et rapide - Cuisine - Bébés - Végétariens - Cocktails, vins - Entrées - Salades - Tartes, quiches, cakes - Pâtes, pizza - Volaille, poulet, canard, chapon - Boeuf, veau, porc, mouton, agneau - Poissons et crustacés - Fromage - Desserts - Fruits - Chocolat - Crêpes, gaufres - Cookies, sablés - Repas de fêtes, noël, mariage
Liste des recettes
Par nombre de couverts
Par temps de préparation
Par temps de cuisson

Proposer une recette


Top 20 Recherche
     > aux
     > chocolat
     > tarte
     > pate
     > poulet
     > gateau
     > pomme
     > sauce
     > poisson
     > oeuf
     > veau
     > soupe
     > pain
     > recette
     > porc
     > fruit
     > crevette
     > boeuf
     > foie
     > verrine

Coquille Saint-Jacques en Carpaccio

voir une recette au hasard
 
Ingrédients :
20 pièces de coquilles St-Jacques, soit 5 à 6 kg
80 g de parmesan sec en bloc
12 belles feuilles de roquette
1 citron
10 cuillères à soupe d'huile d'olive italienne
Sel, poivre du moulin
12 fleurs de pensées
12 fleurs de capucines

Catégorie : Coquilles Saint-Jacques
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : pas de cuisson

 

Préparation :

Ouvrir les coquilles St-Jacques.
Oter la noix et le corail, puis les passer individuellement sous l'eau courante pour bien enlever le sable.
Garder le corail pour une autre recette.
Avec un épluche-légumes ou économe, faire des copeaux dans un bloc de parmesan.
En prévoir 7 minimum par personne.
Trier la roquette en coupant l'extrémité des tiges pour ne garder que les feuilles.
Pour faire une vinaigrette, mêler le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Badigeonner avec un pinceau les quatre assiettes puis poser du sel fin et du poivre moulu.
Tailler de fines lamelles de coquilles St-Jacques et les déposer directement sur l'assiette en rosace.
Rebadigeonner de vinaigrette les coquilles St-Jacques.
Ajouter un petit peu de sel fin, les feuilles de roquette, les copeaux de parmesan puis un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
Disposer harmonieusement les fleurs de pensées et de capucines sur les carpaccio.

 

Conseils :
Les fleurs apportent des saveurs poivrées (avec les capucines) et acidulées (avec les pensées) à la recette.
Vous pouvez ls commander chez votre marchand de quatre saisons qui vous garantira ainsi des fleurs non traitées pour la consommation.
Recette exclusive de Guy Savoy, offerte à Aufeminin.com.
Guy Savoy sur Internet

 

D'autres recettes de coquille saint Jacques sur Marmiton

 
   

Les recettes par ordre alphabétique

A . B . C . D . E . F . G . H . J . K . L . M . N . O . P . Q . R . S . T . V . W .

Copyright © 1999-2017