Pigeon au chou

Préparation :

Nettoyez le chou, retirez le trognon et émincez-le finement.
Pelez l'oignon et découpez-le en rondelles.
Taillez le jambon en dés.
Dans un faitout, laissez fondre la margarine.
Incorporez l'oignon et laissez-le fondre pendant 5 minutes à feu doux en remuant.
Versez les dés de jambon et le chou.
Mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laissez cuire les pigeons 60 minutes.
Dans une casserole, placez le fumet de viande, la crème et poudrez de maïzena.
Assaisonnez en sel et poivre et mélangez bien.
Laissez bouillir et réduissez d'1/4 tout en remuant.
Incorporez alors la moutarde et faites mijoter pendant 3 minutes.
Déposez les pigeons sur un lit de chou, le jambon et arrosez avec la sauce moutarde.