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Préparation :
Retirez le gras du jambon, puis hachez-le finement.
Coupez les champignons, puis disposez-les dans une poêle avec un peu de beurre.
Mélangez les champignons et ajoutez le jambon.
Laissez bouillir le lait avec le sel, le poivre et la noix muscade.
Dans une autre casserole, mêlez 50g de beurre, 50g de farine et 20g de fécule.
Ajoutez cette préparation au lait à l'aide d'un fouet puis portez à ébullition.
Otez du feu et ajoutez les jaunes 1 par 1, puis le jambon et les champignons.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les doucement.
Remplissez le moule à ras bord.
Mettez au four à 200 C° (th.6-7), surveillez la couleur à mi-cuisson et laissez cuire 30 minutes.
Servez accompagné d'une salade de feuilles de chênes.
Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Pinot Noir
- Bordeaux : Medoc, Saint Julien, Saint Esthèphe
- Bourgogne : Savigny-les-Beaune
- Loire : Bourgueil, Chinon
- Rhône : Tavel
- Sud Ouest : Cahors, Bergerac, Madiran
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Recette : Soufflé au Jambon
