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Préparation :
Ebouillantez les gousses d'ail épluchées pendant 3 minutes.
Laissez cuire la raie au court-bouillon en veillant à ce que le court-bouillon devienne pas bouillant.
Dans une poêle, faites griller les amandes.
Dans une casserole, laissez fondre le beurre.
Une fois le poisson cuit, déposez-le dans un plat, ajoutez le beurre, puis le vinaigre chaud, saupoudrez d'amandes éffilées et de ciboulette ciselée.
Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Conseils :
Vins conseillés :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
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Recette : Raie aux amandes
