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Préparation :
Laissez cuire la raie au court-bouillon sans la faire bouillir.
Sortez-la puis retirez la peau.
Déposez-la dans un plat, puis saupoudrez-la de poivre, de sel et de persil.
Ajoutez le beurre fondu.
Dans une poêle, versez le vinaigre, puis ajoutez-le au poisson.
Enfin, agrémentez votre raie avec des câpres et du persil haché.
Servez immédiatement.
Conseils :
Vins conseillés :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
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Recette : Raie aux câpres
