Sole Mistral

Préparation :

Disposez au fond d'un plat à gratin l'oignon émincé, les tomates épluchées et hachées, l'ail et le persil haché.
Déposez les soles.
Mouillez avec le vin blanc et enfournez 15 minutes à 160°C (th-5).
Placez la sauce dans une casserole et laissez-la réduire de moitié.
Incorporez 1 Cs de concentré de tomates, 75g de beurre et un peu de farine.
Répartissez la sauce sur la sole puis saupoudrez avec la chapelure et mettez sur feu vif 5 minutes.

Conseils :
Vins conseillés :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly