Lapin aux choux

Préparation :

Taillez le lard en dés, laissez-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez, épongez les morceaux.
Nettoyez les choux , découpez-les en 2, ôtez les grosses côtes du centre.
Plongez les choux pendant 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Dans une poêle, laissez dorer les morceaux de lapin avec 3 Cs d'huile puis réservez-les.
Dans la même poêle, laissez dorer les lardons, incorporez les carottes taillées en rondelles et les oignons émincés.
Faites fondre doucement.
Dans un faitout, placez alternativement une couche de chou et une couche de lapin.
Mettez les lardons, carottes et oignons.
Assaisonnez en sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 1H15 environ.