Recette : Gigot d'agneau de lait rôti



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Gigot d'agneau de lait rôti

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 Owen Franken

Catégorie : Agneau
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :


Gros sel
1 échalote
Sel fin, poivre du moulin
1/2 citron
1 collier d'agneau de lait tranché
100g de beurre
1 carotte
400g de pommes de terre Ratte
1 branche de thym
1/2 branche de céleri
1 tige de blette
600g d'épinards en branche
2 gigots d'agneau de lait des Pyrénées de 700 à 800g chacun
 

Préparation :

Faites rissoler les tranches de collier au beurre noisette.
Une fois ces dernières bien colorées, ajoutez de l'eau à hauteur puis laissez cuire à feux doux afin qu'elles deviennent fondantes.
Equeutez, lavez puis blanchissez quelques secondes dans une grande casserole chauffante d'eau salée les épinards.
Rafraîchissez les aussitôt dans de l'eau glacée.
Epluchez la tige de blette puis taillez la en bâtonnets de 4 cm de long et de 1 cm de large.
Mettre dans les bâtonnets dans un récipient d'eau froide citronnée pour éviter qu’ils ne deviennent noirs.
Taillez la carotte épluchée et le céleri branche en petits dés.
Ciselez l'échalote.
Epluchez les pommes de terre Ratte avant de les émincer en rondelles de 1/2 clm d'épaisseur.
Faites fondre une noisette de beurre dans une marmite puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les légumes taillés en dés et les bâtonnets de blettes.
Salez, poivrez, puis mouillez à hauteur avec le jus des colliers d'agneau.
Faire mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Assaisonnez les gigots et les colorer à feu vif avec du beurre noisette sur toutes les faces.
Enfourner à four chaud pendant 14 à 15 minutes environ.
Effilochez la chair du collier d'agneau.
Faites la rissoler avec une noisette de beurre pour la rendre croustillante.
Ajoutez les épinards bien égouttés et pressés, puis remuer avec une gousse d'ail épluchée et piquée dans une fourchette.
Salez, poivrez.
Dresser dans un plat de cuisson et déglacer avec le jus des colliers d'agneau.
Débarrassez les gigots....
Laissez cuire quelques instants puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Dressez le plat des gigots sur une planche

 

Conseils :
Recette exclusive de Guy Savoy, offerte à Aufeminin.com.
Photos : Owen Franken

 
   

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