Recette : Coeur de Saint-Jacques en habit vert



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Coeur de Saint-Jacques en habit vert

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Ingrédients :
Noix de St jacques (3 ou 4 par personnes)
2 fenouils
quelques feuilles de blettes
quelques pois gourmands
quelques carottes
60g de beurre
3 cs d'huile d'olive

Catégorie : Coquilles Saint-Jacques
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min

 

Préparation :

Faîtes blanchir les feuilles de blettes 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
Découpez les fenouils et émincés-les, faîtes-les dorer pendant 10 minutes.
Nettoyez les noix de St Jacques et laissez-les tremper dans du lait pendant 1h ou 2.
Egouttez-les.
Saisissez-les vert cru dans du beurre (60g) et de l'huile d'olive.
Selon leur grosseur, coupez-les en 2 ou 3.
Dans une coquille, placez l'émincé de fenouil au fond puis les noix de St Jacques enveloppées d'une feuille de blette.
Pour la décoration, disposez quelques dés de tomates, des pois gourmands et des carottes.

 

Conseils :
Si vous avez l'occasion de récupérer du fumé de poisson lié avec 1 Cs de fécule ou un lien acheté dans le commerce, un jaune d'oeuf et 2 Cs de crème, vous pouvez réaliser une sauce.

 
   

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