Rissoles de Mimolette

Préparation :

Pour préparer les rissoles :
Réalisez une béchamel.
Dans une casserole, laissez fondre les 60g de beurre.
Retirez du feu, ajoutez les 80g de farine et mélangez au fouet.
Placez le tout dans un récipient couvert avec du film alimentaire et passez-le au micro-onde 1,5 minute.
Laissez bouillir le lait et incorporez-le peu à peu dans la préparation.
Mélangez au fouet.
Râpez la mimolette et ajoutez-la à la béchamel.
Mettez le tout sur le feu en mélangeant énergiquement pour que la mimolette fonde bien pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
Conservez les blancs.
Etalez avec la spatule la pâte (1cm d'épaisseur) sur une plaque beurrée allant au four.
Laissez-la refroifir 25 minutes.
Préparez un bol de farine et un des blancs d'oeufs.
Quand la pâte est froide, réalisez des formes à l'aide d'emporte-pièces préalablement farinés.
Plongez-les dans la farine puis les blancs d'oeufs et enfin soit dans les graines de pavot, soit dans des graines de sésame, soit dans de la chapelure-paprika ou des amandes éfilées.

Pour cuire des rissoles :
Dans une poêle, sur feu doux au départ puis sur feu fort, laissez cuire les rissoles de chaque côté pendant 2 minutes pour qu'elles soient légèrement colorées.
Disposez-les sur un lit de salade déjà assaisonnée.

Conseils :
La préparation étant longue, je vous conseille de la réaliser la veille.

Plusieurs types d'assaisonnement peuvent être faits selon le type de salade choisi :
Si vous incorporez des endives, vous prendrez de l'huile de noix ; si c'est une salade aux saveurs du sud, vous utiliserez de l'huile d'olive avec du vinaigre de xérès ; dans le cas d'une salade frisée vous assaisonnerez avec de l'huile de pépin de raisin et un vinaigre aromatisé.