Gâteau à la confiture griottes

Préparation :

Battre 4 jaunes d’œufs et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
A feu doux, faire griller la poudre d'amandes, en remuant tout le temps à l’aide une cuillère en bois.
Battre les 6 blancs d’œufs en neige puis rajouter le sucre.
Bien mélanger.
Ecraser les biscuits secs.
Dans la jatte contenant les jaunes d’œufs sucrés, incorporer la vanille et la cannelle, la poudre d'amande grillées, la moitié des oeufs en neige et les biscuits écrasés.
Mélanger avec une cuillère en bois, ajouter le reste des blancs en neige en remuant doucement puis 30g de beurre fondu.
Beurrer le moule à manqué et tapisser de papier sulfurisé.
Verser la préparation.
Faire cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème.
Verser la farine, le jaune d’œuf et 1 ou 2 Cs de lait dans une casserole puis remuer tout en rajoutant le reste de lait.
Porter à ébullition en remuant toujours.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Travailler le beurre jusqu’à ce qu'il devienne crème, puis ajoutez la confiture passée au tamis et le sucre glace.
Incorporer cuillère après cuillère la préparation froide.
Bien remuer.
Sortir le gâteau du four.
Couper le gâteau en 3 parts égales, fourrer de la crème puis reconstituer le gâteau.
Napper de crème le dessus.
Râper le chocolat avec le couteau avant de déposer les lamelles de chocolat sur le dessus du gâteau.
A table !