Tarte à la rhubarbe

Préparation :

Eplucher les tiges de rhubarbe en enlevant la fine pellicule qui les enveloppe.
Couper les tiges en petits morceaux de 2cm.
Mettre les morceaux de sucre et les morceaux de rhubarbe dans la casserole.
Arroser d'un verre d'eau et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte.
Dans la jatte, verser la farine et creuser une fontaine.
Incorporer le sel, le beurre, les jaunes d’oeuf et le sucre.
Rajouter peu à peu la farine.
Quand le mélange est lisse, pétrir du bout des doigts puis rouler la pâte en boule sur la planche farinée.
Laisser reposer 1 heure avec un linge fariné.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 millimètres.
Dans le moule, former une crète que vous pincez avec les doigts.
Piquez la pâte de part en part avec la fourchette.
Garnir avec la compote de rhubarbe, saupoudrer de sucre puis faire cuire à four modéré pendant 25 minutes.
Préparer la crème en mélangeant les oeufs, les sucre et le beurre.
Sortir la tarte du four.
Arroser avec cette crème et faire cuire jusqu'à ce que la couleur soit jaune doré.

Conseils :
Utiliser de la rhubarbe jeune, moins accidulée et conserver sa fine peau rouge.
Boisson conseillé : chocolat, thé café