Recette : Brioche berlinoise



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Brioche berlinoise

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Ingrédients :
1/2 verre de lait
3 oeufs
6g de levure
1 goutte d'extrait d'amandes amères
250g de farine
1 cc de zeste d'orange
50g d'amandes douces
90g de beurre
1 pincée de macis (1/2 cannelle / 1/2 muscade râpée)
100g de raisins

Catégorie : Gateaux
Nombre de couverts : 8 pers.
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min

 

Préparation :

La veille :
Préparer le levain.
Délayer la levure dans le tiers du lait tiède puis incorporer 50g de farine.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dans un saladier, verser dans un saladier la farine et le reste de lait.
Casser les oeufs dans la casserole, les battre en les tenant au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre la moitié de cette préparation sur la farine. Bien mélanger le tout.
Verser l'autre moitié et travailler la pâte pendant 10 minutes.
La pâte doit être très légère et élastique.
Prendre la boule de levain. L’incorporer à la pâte et travailler à nouveau 10 minutes.
Ajouter la moitié des amandes mondées ainsi que le macis, le zeste d’orange et les raisins.
Couvrir le saladier d'un linge sec puis laisser lever.


Le jour J :
Beurrer le moule.
Saupoudrer avec le reste des amandes hachées.
Verser la pâte par cuillérées. Remplir le moule au 3/4.
Faire reposer 1 heure pour que la pâte monte.
Faire cuire à four modéré pendant 50 minutes à 150°C (th.5).
Servir ce gâteau froid.

 

Conseils :
Boisson conseillée : café, thé, chocolat, vin blanc moelleux de Moselle

 
   

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