Recette : Tortellini au chapon



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Tortellini au chapon

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Catégorie : Chapon
Nombre de couverts : 4 pers.
Préparation : 60 min
Cuisson : 120 min

Ingrédients :
Pour la pâte :
4 oeufs
sel
400 g de farine blanche


Pour la farce et le bouillon :

sel, poivre noir en grains
persil
ail
parmesan râpé
1 carotte
1 oignon
350 g de cèpes
huile d’olive
1 branche de céleri
1 chapon
 

Préparation :

Faire bouillir le chapon pendant 1 1/2 heures environ dans de l’eau salée aromatisée avec une branche de céleri, une carotte, un petit oignon et quelques grains de poivre.
Pendant la cuisson du chapon, nettoyer les cèpes avec un petit linge humide, après avoir raclé les tiges.
Emincer et faire revenir les cèpes, le tout sur feu vif pendant 3-4 minutes avec 3 cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail.
Saler, poivrer puis ajouter le persil haché.
Laisser refroidir les cèpes.

Préparation de la pâte pour les « tortellini » :

Verser la farine sur la planche.
Au milieu, disposer les oeufs et une pincée de sel.
Malaxer la pâte avant de la laisser reposer pendant 30 minutes environ enveloppée dans un film de papier.
Découper le chapon lorsqu’il est cuit.
Hacher 250 g de volaille avec les cèpes.
Mélanger l'ensemble avec 2 grosses cuillères de parmesan, une pincée de sel et poivre.
Etaler une fine couche de pâte et découper des petits carrés de 3 cm.
Mettre au milieu de chaque carré une demi cuillère de farce, plier la pâte en triangle en tournant ce dernier autour de l’index et formez une bague soudée aux extrémités.
Confectionner un maximum de tortellini.
Peu avant de servir, filtrer le bouillon de chapon et faire bouillir les « tortellini » pendant quelques minutes à partir de l’ébullition.
Servir les tortellini dans leur bouillon, avec du parmesan à part.

 

Conseils :
Vin conseillé: Langhe Arneis, Pagadebit di Romagna sec, Galatina blanc

 
   

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