Dinde de noël

Préparation :

Faire rissoler la dinde préalablement salée et poivrée.
Mettre le zeste d'orange coupé en petits bâtonnets et les aromates dans la dinde.
Disposer la dinde dans un grand plat allant au four et arroser d'huile d'olive.
Faire dorer au thermostat 5-6.
Baisser la température du four, thermostat 3-4, puis arroser la dinde avec un demi-verre de vin et continuer la cuisson en l’arrosant de temps en temps avec quelques louches de bouillon.
Après 2 heures environ, ajouter les légumes (céleri, carotte et oignon) coupés en morceaux.
Couvrir la dinde avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse. Finir la cuisson.

Préparer la sauce :
Dans une grosse noisette de beurre, faire revenir les châtaignes et les champignons mixés.
Ajouter une louche de sauce de dinde, filtrée et dégraissée, un doigt de Marsala, sel, poivre et laisser frémir la sauce.
Servir la dinde accompagnée de la sauce de châtaignes, du trio de purées colorées et des petites pommes de terre vapeur revenues dans le beurre.

Conseils :
Vin conseillé : Lago di Caldaro, Colli di Scandiano e di Canossa Gasparossa, Penisola Sorrentina Rosso.