Saumon Gravelax

Préparation :

Demander à votre poissonnier de lever les filets.
Enlever les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler.
Prendre l'un des côtés du saumon avant de le disposer dans un plat.
Mélanger le sucre et le sel.
Etaler cette préparation sur le poisson, puis laisser mariner 6 à 8 heures au frigidaire.
Jeter la marinade, passer rapidement le saumon à l'eau avant de l'égoutter.
Couper le saumon en fines lamelles.
Sur une assiette, présenter le saumon avec citron jaune-menthe, radis noir et betterave ou bien avec citron vert, gingembre, huile d'olive.
Ce saumon peut se conserver 1 semaine au frigo.

Conseils :
Pour un diner un peu habillé, vous pouvez l'accompagner d'une charlotte de betterave rouge.