Mousse aux clémentines

Préparation :

Peler les clémentines en enlevant les peaux blanches.
Enlever les quartiers pour les dispoer dans un bol.
Prélever le zeste de l'orange et son jus ainsi que le citron vert.
Mélanger le tout au sucre.
Ajouter le gingembre râpé.
Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser réduire pendant 5 minutes.
Arroser les clémentines de ce sirop et laisser au frigo pendant 1 heure.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Battre le fromage blanc.
Incorporer les blancs d'oeufs en neige, le fromage blanc à l'orange et réservezmettre de côté 1 heure au frigo.
Réunir dans l'assiette les 2 préparations la mousse de fromage blanc puis les clémentines.
Napper de sirop d'orange, citron vert, gingembre chaud.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Conseils :
Une coupe de champagne