Recette : Chapon farci au miel



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Chapon farci au miel

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Catégorie : Chapon
Nombre de couverts : 6 pers.
Préparation : 35 min
Cuisson : 140 min

Ingrédients :
2 oranges amères non traitées
2 kg de chapon

Farce :
100g de foie de volaille
50g de raisins secs
3 tranches de jambon cru
50g de mie de pain trempé dans du lait
5 zestes d'oranges confites
1 oignon épluché
1 bouquet de persil

Marinade :
le jus d'1 orange
1 cs de 5 épices
3 cs de miel liquide
1 cs de nuoc-mâm
10 baies roses
5cl de vinaigre de Xérès

Garniture :
2 oranges amères
8 kumquats
1 botte d'oignons blanc
1 pamplemousse
8 figues

Sauce :
20g de farine
25cl de fond de volaille
40g de beurre
le jus d'1 orange
 

Préparation :

Préparer le farce :

Mixer le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et les foies de volaille.
Farcir le chapon avant de le ficeler sans trop serrer.

Marinade :
Mélanger le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d'orange.
Chauffer le tout à feu doux.
Laver et tailler en rondelles les oranges. Ne pas les éplucher !
Déposer sur la grille du four.
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonner le chapon.
Enfourner la bête sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d'oranges.
Laisser cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 minutes en arrosant régulièrement le chapon.
Poursuivre la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlever les oranges séchées.

Garniture :

Laver les fruits et éplucher les oignons.
Couper les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
30 minutes avant la fin de la cuisson, répartir les fruits autour du chapon.

Sauce :

Dresser le chapon et les fruits sur un plat de service et envelopperle tout d'une feuille de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacer la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Verser dans une casserole et porter 5 minutes à ébullition.
Mélanger le beurre et la farine en fouettant avant d'incorporer le mélange à la sauce.
Faire chauffer sans bouillir.
Verser en saucière.
Servir le chapon avec les rondelles d'oranges séchées.

 
   

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