Préparation :
Eplucher et épépiner les pommes. Prendre vos coquelets vidés avant de les farcir avec 1/2 pomme coupée en lamelles, 5 feuilles d'estragon, du sel, et du poivre du moulin. Faire revenir les coquelets dans une cocotte dans 2 cs d'huile avec l'autre 1/2 pomme coupée en cubes, le cidre, 3 feuilles d'estragon, sel et poivre du moulin. Saupoudrer de paprika. Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, couper les trois pommes restantes en 2 et faire cuire très doucement avec 2 cs d'eau. A la fin de la cuisson des coquelets, dans une casserole, récupérer le jus de cuisson, ajouter 4 cs de crème fraîche. Découper les coquelets avant de les napper de cette sauce et de placer autour les 1/2 pommes.
Conseils : vin conseillé : St Julien
|