Gibelotte de lièvre à la moutarde

Préparation :

Saler et poivrer le lièvre.
Badigeonner les morceaux de moutarde.
Saupoudrer de thym.
Déposer le lièvre dans un plat adapté au four.
Couper le beurre en dés avant de le mettre sur le lièvre. Faire cuire au four pendant 45 minutes à 180°C-200°C (th7-8).
Verser la crème 10 minutes avant la fin de cuisson.
Quantle lièvre est cuit, disposer les morceaux de lièvre sur un plat de service puis verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu vif.
Napper les morceaux.
Servir avec du riz basmati.

Conseils :
vin conseillé : Chinon